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Souvenir di Cabanon

Ottenuto da Uva Rara, Vespolina e Croatina di vigneti antichi, lasciate maturare fino ad autunno avanzato, dopo una soffice pigiatura viene fatto fermentare in piccole botti per passare ad un ulteriore periodo di affinamento di 18 mesi.

Messo in bottiglia viene posto in Locali a temperatura controllata dove sviluppa una rifermentazione del tutto naturale senza alcuna manipolazione in autoclave. È un prodotto di grande stoffa arricchito dalle note organolettiche complessate durante la maturazione sui lieviti.

Di colore granato con riflessi purpurei si svela al naso ampio ed etereo, caratterizzato da note di frutta sotto spirito enfatizzate dalla spuma cremosa.

Disponibile nei formati:

Vinificazione: Classica vinificazione in rosso da uve raccolte molto mature ad Autunno inoltrato;la svinatura avviene dopo una media macerazione sulle bucce ed il vino fiore, appena svinato, presenta un notevole residuo zuccherino. La vinificazione e il primo affinamento in botte è esclusivamente in acciaio. Nella Primavera successiva alla Vendemmia, il vino imbottigliato giovane con il suo naturale residuo zuccherino , potrà rifermentare in bottiglia assumendo una fine e cremosa presa di spuma. E’ un vino vivace particolarmente corposo e rotondo a cui fa da supporto una delicata grana di perlage.

Vitigno: CROATINA, UVA RARA, BARBERA

Terroir: Argilloso-calcareo e scheletrico

Vigneto: Vigneto ad alta intensità di coltura con sistema guillot semplice e cordone speronato.

Bouquet:
Etereo, note di frutta sotto spirito enfatizzate dalla spuma cremosa.

Gusto:
In bocca è potente e caldo, dominato da aromi di frutta rossa matura e fiori appassiti, retrogusto lungo e vinoso ricco di umori autunnali di muschio e di argilla.

Ottima attitudine all’invecchiamento si offre come un grande vino da tutto pasto, impareggiabile con i brasati e le carni grasse, supporta egregiamente i formaggi stagionati e speziati.
Si raccomanda di servirlo a temperatura ambiente, in ampi bicchieri per goderne il caratteristico bouquet.